Chaque animal est identifié. On connait officiellement l'histoire d'un animal (ses origines, sa date et son lieu de naissance, ainsi que l'exploitation dans laquelle il est élevé).

Son identification repose sur trois documents officiels et obligatoires :

- un numéro à 10 chiffres unique en Europe, donné à la naissance et qu'il porte à chaque oreille (on appelle çà une boucle).

- un registre où sont consignées les informations sur l'animal (naissance, vente...).

- un passeport qui accompagne l'animal jusqu'à l'abattage et qui permet la traçabilité.